Christophe Valette

Filet d’églefin à la poêle, au four ou en papillote : découvrez les temps de cuisson et les astuces pour garder une chair moelleuse.

Couteau de mer : apprenez à le choisir, le dessabler, le cuire et le conserver. Découvrez les gestes clés pour une chair tendre et savoureuse.

Plie ou carrelet : découvrez comment la choisir, la conserver et la cuire sans la dessécher, avec une recette meunière au citron.

Pavé de saumon : réussissez la cuisson à la poêle ou au four, gardez une chair moelleuse et découvrez les meilleurs accompagnements.

Terrine de saumon aux deux saumons, cuisson douce au bain-marie, conseils de texture et accompagnements. Découvrez la recette.

Tataki de saumon réussi : saisie 30 à 45 secondes, marinade équilibrée et précautions pour le servir cru. Découvrez la méthode.

Cuisson du haddock fumé : dessalage, pochage, four ou vapeur pour une chair tendre et moins salée. Découvrez les bons temps.

Type de poisson, fraîcheur, cuisson : découvrez comment choisir le bon poisson et le préparer sans le dessécher.

Comment choisir, attendrir et cuire le poulpe sans qu'il devienne élastique ? Découvrez les bons temps et astuces pour une chair tendre.

Rouget grondin : apprenez à le choisir, le conserver et le cuisiner au four, à la poêle ou en bouillabaisse. Découvrez nos conseils.