Claude Maillard

Poisson rond : découvrez les espèces, les découpes et les cuissons adaptées. Nos conseils pour choisir, conserver et réussir cabillaud, bar ou saumon.

Réussissez une pissaladière niçoise fondante avec des oignons confits, des anchois et des olives. Découvrez les gestes essentiels.

Calamars à la romaine croustillants : découvrez la pâte légère, la bonne température d’huile et les astuces anti-caoutchouc.

Réussissez un carpaccio de Saint-Jacques fondant grâce à nos conseils de fraîcheur, découpe et assaisonnement. Découvrez la méthode.

Filet de cabillaud en papillote : découvrez la cuisson idéale, les bons temps et des garnitures savoureuses pour un poisson moelleux.

Peut-on manger du poisson tous les jours ? Découvrez les bonnes espèces, les quantités et les précautions pour varier sereinement.

Amande de mer : apprenez à la choisir, la conserver et la cuire sans texture caoutchouteuse. Découvrez les bonnes précautions.

Congre : découvrez son goût, les arêtes à maîtriser et les cuissons idéales, avec une recette mijotée au vin blanc. Guide pratique.

Pavé de saumon au four, à la poêle ou en papillote : temps de cuisson, sauces et astuces pour un poisson moelleux. Découvrez nos conseils.

Brick au thon croustillante : découvrez les bonnes proportions, le pliage et les cuissons pour garder une pâte dorée et un œuf coulant.