Claude Maillard - page 2

Tartare de thon frais : choix du poisson, découpe, marinades et sécurité. Découvrez les gestes pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Cuisson de l’araignée de mer : temps, eau ou vapeur et astuces pour une chair tendre. Découvrez la méthode selon le poids.

Calmar ou encornet : découvrez la vraie différence, les critères d’achat et les cuissons pour une chair tendre. Consultez le guide.

Pousse-pied : découvrez quelle partie manger, comment le choisir, le cuire en 3 à 5 minutes et le déguster sans masquer son goût iodé.

Filet de loup : découvrez comment le choisir, le cuire à la poêle ou au four et garder une chair tendre avec une peau croustillante.

Tagliatelles au saumon, crème et citron : découvrez la recette pour 4 personnes, les astuces de cuisson et les variantes prêtes en 35 minutes.

Wrap saumon frais et élégant : découvrez les bonnes proportions, le roulage et 3 variantes pour réussir des bouchées nettes.

Saumon gravlax maison : proportions, temps de marinade, sécurité et idées de service. Découvrez les clés d’un filet fondant et parfumé.

Découvrez comment choisir, cuire sans la dessécher, décortiquer et servir l’araignée de mer avec les bons accompagnements.

Brandade de morue nîmoise : maîtrisez le dessalage et l’émulsion pour une texture soyeuse, avec une variante aux pommes de terre. Découvrez la recette.