Philippe Rodrigues - page 2

Découvrez le calendrier des poissons de saison, les bons critères d’achat et les cuissons adaptées pour mieux choisir toute l’année.

Seiche : découvrez comment la choisir, la nettoyer et la cuire sans chair caoutchouteuse, avec des idées à la plancha, en sauce ou à l’encre.

Apprenez à choisir, préparer et cuire la sole à la poêle ou au four, avec les bons temps et accompagnements. Découvrez nos conseils.

Lasagne au saumon et aux épinards : découvrez une recette crémeuse et facile, avec les astuces pour éviter l’eau et réussir la cuisson.

Quiche au saumon : découvrez les bonnes proportions, les astuces de cuisson et les variantes pour une pâte croustillante et une garniture fondante.

Tartare de saumon réussi : choix du poisson, découpe, citron et sécurité. Découvrez une méthode fraîche, équilibrée et fiable.

Réussissez votre dos de cabillaud au four avec les bons temps selon l’épaisseur et trois méthodes pour une chair moelleuse. Découvrez le guide.

Saison des langoustines : découvrez quand les acheter, comment vérifier leur fraîcheur et les cuire sans les dessécher. Nos conseils pratiques.

Réussissez un beurre citronné pour poisson onctueux sans le faire trancher. Proportions, cuisson douce et accords: découvrez la méthode.

Réussissez un pain de poisson moelleux au bain-marie, avec les bonnes proportions, des variantes et des conseils de conservation. Découvrez la méthode.